Không chỉ là địa điểm nổi tiếng về du lịch, Hồng Kông còn hấp dẫn du khách bởi nghệ thuật ẩm thực tuyệt vời mang đậm bản sắc địa phương. Ẩm thực Hồng Kông chủ yếu chịu ảnh hưởng của vùng Quảng Đông, Nhật Bản và một số quốc gia ở Đông Nam Á. Sự cầu kì và tinh vi trong cách chế biến món ăn của các đầu bếp Hồng Kông đã khiến cho đất nước này được mệnh danh là “Thiên đường của người sành ăn” hay “Hội chợ ẩm thực thế giới”. Trong đó sẽ thật thiếu sót nếu không nhắc đến dimsum. Hãy cùng với ban biên tập chúng tôi tìm hiểu rõ hơn về món ăn nổi tiếng này nhé.
Giới thiệu về món Dim Sum
Trong tiếng việt, dimsum có nghĩa là “điểm tâm” hay có nghĩa là “chạm vào trái tim” . Chẳng hổ danh với ý nghĩa này, dimsum có thể gây nghiện cho bất cứ ai thưởng thức ngay từ lần đầu tiên. Món này không chỉ cầu kì trong cách làm, hấp dẫn trong cách bày biện mà còn tinh tế trong từng hương vị. Đây là tên gọi chung cho những món ăn truyền thống lâu đời của người Trung Quốc, nhất là tại vùng Quảng Đông như há cảo, sủi cảo, bánh bao, xíu mại,… Các món ăn này thường được phủ một lớp bột mỏng bên ngoài, bên trong là các loại nhân thịt, nhân hải sản và được hấp bằng xửng tre.
Dimsum có nguồn gốc từ truyền thống Yumcha (nghĩa là uống trà và ăn những loại bánh bao nhỏ), được bắt nguồn từ con đường tơ lụa của Trung Quốc. Mới đầu, dimsum thường chỉ được dùng để ăn vào buổi sáng ở Hồng Kông. Sau này, dimsum lần đầu tiên trở thành món ăn chính ở Quảng Đông (phía nam Trung Quốc) và được ưa thích rộng rãi ở khắp các nơi trên thế giới, trở thành tinh hoa của ẩm thực phương Đông.
Hương vị tuyệt vời của Dim Sum
Bí quyết để có được một món dimsum ngon đó chính là vỏ bánh. Vỏ bánh phải có độ mềm dẻo vừa phải, không được quá dai hay quá nhũn, không được để nhân chảy ra ngoài. Không những thế, vỏ bánh phải đủ mỏng để nhìn có thể nhìn thấy màu nhân ở bên trong nhưng không được rách, không được cứng khi để lâu bên ngoài.
Dimsum có thể làm hài lòng những thực khách khó tính nhất. Vì có đủ các loại nhân từ ngọt đến mặn. Làm từ hàng ngàn các loại nguyên liệu khác nhau (thịt, rau, hải sản,..). Và có thể ăn theo hình thức chiên hoặc hấp. Qua dòng chảy của thời gian và sự sáng tạo của các đầu bếp. Các món dimsum với công thức chế biến đặc biệt hơn đã ra đời. Có hơn 2000 loại các món dimsum khác nhau để lựa chọn cho các thực khách. Dimsum thường được chấm với sốt hải sản hoặc tương ớt. Người Trung Hoa nói rằng dimsum phải thưởng thức từ từ với trà thì mới ngon. Người ăn mới có thể cảm nhận được sự tinh tế trong từng gia vị của món ăn này.
Một số loại Dimsum nổi tiếng ở Hong Kong
Há cảo
Há cảo nhân tôm được mệnh danh là vua của các món dim sum. Món này còn là thước đo để thực khách đánh giá chất lượng của một nhà hàng dim sum. Một miếng há cảo truyền thống ngon được định nghĩa là phải có ít nhất bảy nếp gấp – minh chứng cho tay nghề khéo léo của đầu bếp và vỏ bánh mỏng để làm lộ được thịt tôm hồng nhạt phía trong. Món này ngon nhất khi phần nhân được làm từ tôm tươi và măng. Kích thước vừa miệng, chấm với tương ớt.
Xíu mại
Nếu há cảo là vua thì xíu mại chính là hoàng hậu. Món này có nguồn gốc từ Mông Cổ, sau đó du nhập sang Trung Quốc. Và nhanh chóng lan rộng ra các vùng. Xíu mại Quảng Đông là xíu mại ngon nổi tiếng thế giới. Về cơ bản, món này làm từ thịt lợn vo viên tròn. Sau đó điểm thêm bằng thịt tôm phía trên. Tất cả được bọc trong vỏ bánh làm từ lúa mì. Kích thước xíu mại phải nhỏ, đủ để thực khách ăn hết chỉ sau hai lần cắn.
Tại Hồng Kông, xíu mại phổ biến đến mức người dân có thể mua tại các quầy hàng dọc đường để ăn nhẹ. Những con phố bán xíu mại thường ngập trong mùi nước tương. Còn xíu mại được xiên thành que, xếp sẵn trên quầy để bán nhanh, gọn, lẹ.
Bánh bao xá xíu
Bánh bao xá xíu truyền thống được hấp bằng giỏ tre. Để đạt được hương vị thơm ngon và độ mềm đúng chuẩn nhất. Ngày nay, món này có một số biến thể tuỳ theo vùng miền. Tuy nhiên, về quy tắc ăn dim sum, bánh bao xá xíu vẫn thường được phục vụ vào cuối bữa ăn. Nhà hàng Tim Ho Wan là nơi làm bánh bao xá xíu nổi tiếng nhất. Nơi đây từng được chứng nhận đạt sao Michelin. Nên bạn hoàn toàn có thể yên tâm khi thưởng thức dim sum.
