Trứng cá muối Caviar có mặt ở nhiều vùng biển trên thế giới. Là một trong số những loại thực phẩm đắt đỏ và được ví như “vàng đen” trên thế giới. Cá tầm có thể nặng hàng nghìn kg và đẻ hàng trăm kg trứng một lần.
Nó hiện đang được bán với giá cao, số lượng nhất định và được giới quý tộc trên khắp thế giới săn lùng và thưởng thức. Tuy nhiên, trứng cá muối không phải lúc nào cũng có giá trị. Vào thế kỷ 19, cá tầm rất được ưa chuộng. Các món ăn chế biến từ loài cá này được cung cấp miễn phí cho các quán bar. Ở châu Âu, ngư dân sử dụng trứng cá muối để cho lợn ăn và thậm chí là vứt đầy trên bãi biển. Vậy tại sao, do đâu giá trị của món ăn này lại thay đổi như thế?
Trứng cá muối – thứ đắt đỏ bậc nhất thế giới
Caviar nguồn gốc từ “Khavyar” trong tiếng Thổ Nhĩ Kỳ. Lần đầu tiên xuất hiện trong tài liệu ghi chép tiếng Anh vào năm 1591. Là một loại trứng cá muối từ loài cá tầm có mặt ở nhiều vùng biển trên thế giới. Ở những vùng biển khác nhau, trứng cá muối sẽ cho những hương vị khác nhau. Trong đó trứng cá Beluga ở Nga được xem là đắt đỏ bậc nhất thế giới. Sau đó đến trứng cá Ossetra và Sevruga.
Theo khảo sát, 1kg trứng cá Caviar có giá lên tới 8.000 – 9.000 USD/kg (khoảng 180 triệu – 200 triệu đồng). Đăc biệt, trứng cá Beluga được ví như “viên kim cương” đen. Có giá lên đến 40.000 euro/kg. Tức hơn 1 tỷ đồng Việt Nam. Hiện nay, trứng cá muối được liệt vào danh sách các món ăn đắt đỏ nhất thế giới. Dành cho giới siêu giàu và nhà hàng, khách sạn hạng sang trên thế giới. Tuy nhiên thực khách chỉ có thể bắt đầu thích và nghiện khi đã thưởng thức rồi.
Trứng cá muối từng làm thức ăn cho lợn
Tuy “đắt xắt ra vàng” và được săn lùng như vậy, thế nhưng, ít ai biết được rằng trước đây ở Mỹ, trứng cá muối rất phổ biến và có giá rẻ mạt. Vào thế kỷ 19, những loài thuộc họ cá tầm ở Mỹ nhiều tới nỗi trứng cá muối thường được cho không tại các quán nhậu. Ở châu Âu, ngư dân thường lấy chúng đem cho lợn ăn. Hoặc vứt bỏ lại bên bờ biển đến hỏng.
Bước nhảy trứng cá muối
Thời điểm đó, các vùng biển của Mỹ thừa thãi cá tầm. Henry Schacht (một người Đức nhập cư) tận dụng nguồn cá này để bắt đầu xuất khẩu trứng cá muối sang châu Âu. Với giá chừng 2 USD cho mỗi kg từ năm 1783. Nhiều người khác cũng bắt tay vào làm theo. Cho tới cuối thế kỷ 19 nước Mỹ trở thành nước xuất khẩu trứng cá muối lớn nhất thế giới. Khi trứng cá muối tạo thành cơn sốt vào thế kỷ 19, các loài cá tầm bị đánh bắt quá mức. Dẫn đến khan hiếm trầm trọng. Tới độ có thể bị tuyệt chủng. Nhưng trứng cá tầm càng hiếm, con người càng khát khao có chúng. Cũng chính sự thiếu hụt đột ngột này tạo nên bước nhảy vọt về giá của trứng cá muối.
Trứng cá muối Caviar trở thành đặc sản hiếm có
Theo tìm hiểu, Caviar là loại trứng cá cực kỳ “khó tính” để thưởng thức, phải bảo quản nhiệt độ lạnh thì mới giữ được lâu. Loại trứng này phải ăn sống, nếu nấu chín thì chúng sẽ bị mất mùi vị, biến đổi chất và trở nên cứng ngắc. Ngoài ra, Caviar kị với các loại kim loại, nếu dùng các khay, bát, thìa kim loại như bạc, sắt, inox để chứa và múc sẽ khiến Caviar bị nhiễm mùi cũng như biến đổi màu ngay. Do vậy, khi thưởng thức thứ “vàng đen” này, bạn phải dùng như nhựa, sứ, ngọc, gỗ, thủy tinh… để giữ trọn hương vị của Caviar.
Trứng cá muối thường ăn kèm bánh mì trắng, bánh kếp mỏng, hay bánh mì ngọt và thêm một chút bơ. Ở châu Âu, trứng cá muối đôi khi ăn kèm với những quả cà chua hấp, hay khoai tây luộc. Mùi vị và hương thơm của trứng cá muối có chút giống rong biển. Chúng không tanh vị cá và cũng không quá mặn. Từng quả trứng cá nhỏ xíu được mô tả như quả cầu mọng nước ngọt ngào bùng nổ trong miệng. Tạo cho thực khách một cảm giác mê ly thật sự. Đây là món không phải cứ “vung” tiền ra là mua được. Bởi nó chỉ được bán với số lượng cực kỳ hiếm hoi và ít ỏi thông qua các đơn đặt hàng. Và những năm gần đây, cá trứng muối được đưa vào danh sách những loài có nguy cơ bị tuyệt chủng cao nhất. Và cấm khai thác tại nhiều quốc gia trên thế giới.
